1、蛋白质：构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。

2、脂肪：构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。

3、钙：形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动。存在于豆类及豆制品、雪里蕻、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳菜、海带、芝麻之中。

4、淀粉：提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。

5、纤维素：

小编推荐：
素食者不可不知的营养搭配
吃素要健康，就应这样做
素食者增肥的几点建议
佛门名斋素菜中之上品——健康营