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吃芋头的时节到啦!怎么挑?怎么做?营养价值知多少?

发表日期:2015-09-20 17:15 | 来源 :未知 | 点击数: 次 收听:
吃芋头的时节到啦!怎么挑?怎么做?营养价值知多少?
  上面这首民谣,可见古人对芋头的评价颇佳。芋头,也称芋艿、毛芋,是秋冬餐桌上不可多得的一道美食。它的食用方法很多,蒸、烧、炒、烩、煮、炖均可,能烹制成多种多样的美味佳肴,是老少皆宜的滋补品。
 
现在芋头大量上市了,每次去菜市场,小编都会买些芋头。如何挑选芋头?怎么做素食版的美味芋头?芋头的营养价值知多少?往下看吧~
 
 
如何挑选芋头?
挑选芋头注意以下三点:
1.观外表
其表面最好带一点潮湿的泥土,这意味着芋头是刚从地里挖出来的,比较新鲜。此外,芋头表面有一层毛皮,挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。
 
 
2.掂重量
一般来说,越大的芋头质量越好。个头一样大的,掂一掂重量,越轻的芋头说明其淀粉含量越高,吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多,口感和味道都不如轻的。
 
3.看根须
根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位,切口处会有液体,此液体呈乳白色,比较黏稠,而且能够很快变成粉状固体,这也能说明其淀粉含量高,口感也好,质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞,称之为沙眼。沙眼越多,说明品质比较优良,如果外皮很光滑的话,口感一般。
 
好吃的芋头怎么做?
 
主食
简化版大丰收
材料:
芋头4个,小南瓜1个。
 
做法:
把芋头洗干净,刷掉泥土和表皮,切开成块上蒸锅,水开以后根据芋头和南瓜的大小,保持大火蒸20-30分钟。
 
Tips:
如果芋头表面不平滑,一定要特别清洗凹凸部位。南瓜的做法,请参考上周推荐的南瓜君。
食谱及图片来源:下厨房-虹赵赵
 
香菇芋头炊饭
材料:
米饭1杯,芋头200g,香菇3朵,盐1/2小匙,生抽1大匙。
 
做法:
1.芋头去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时,控掉水待用。
2.锅烧热下少许油,下香菇和芋头炒香,下入米一同炒匀(炒均匀即可),加盐生抽拌匀即可(无需把芋头炒熟,请不要忽略炒米的步骤,炒米可增加香气)。
3.把炒好的料放入电饭锅中,加米量的1.3倍水,按上米饭档即可。
 

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