科学家们估计，未来食物的需求将大量依赖于植物蛋白。许多西方国家开始投入大量资金用于研究如何从黄豆粉中提取美味的植物蛋白。但是，华人早已经在这方面走在了前头。几千年来，他们一直从豆腐和其它豆制品中获取优良的蛋白质。

       其实营养专家现在已经不再争论肉类是否必需，他们已经认同肉类非人体所必需了。因为许多食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中之一；然而它和其它富含蛋白质食物最大的差异是它最昂贵──使地球背负最大的负担。

       曾有一段时间，人们以为肉类蛋白质最好，但早在1950年，英国医药协会的营养委员会就曾这样说过：“主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。”肉品中所含的养分当然不只蛋白质，但其中其它的养分也可以不必特别费心，就可以从素食食品中获得。许多欧美国家的保健署也早已经把肉奶蛋从五大类基本饮食需要中剔除了。

       素食的确不会有营养不足的问题，世界上许多有素食文化的地方，其人民的身体甚至比非素食者更健康。甘地在将近八十岁被暗杀之前一直过着活跃的生活，英国的素食历史也有一百四十余年了，有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者如达文西、爱因斯坦、牛顿、爱迪生，托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰富。其实大部份高寿的人也都不再吃肉或甚少吃肉。

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