怎样提高豆类食物的营养价值? (1)安全食用、去除干扰:豆类如菜豆(四季豆)、大豆及豆奶中均含有胰蛋白酶抑制成分(抗胰蛋白酶),妨碍人体对大豆蛋白质的消化降解,因此不能生吃。否则,该成分可与肠道胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶结合,该酶的活性被抑制,使胃肠 ... [更多详细]
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