人之所以异于禽兽，除了人的外表，还有人的智慧，人的气质。人的气质是否高贵，又要视乎人的个性是否良善而定。孔子说：‘君子之于禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远刨厨也：’这种说法，正是人性中恻忍的表现；食肉之人，连一点恻忍之心都没有，可谓人性沉沦，兽性抬头。法国生理学博士利嘉士欧认为：‘牛善斗，往往同类相残，人类食其肉，则人性日远，牛性日近；日积月累，子孙继承而不自觉，人性乃变成牛性，于是弱肉强食，纷乱迭起…’如果人能够不食肉，自然不致感染畜牲凶残之性，自然可以保持人性本质的良善。

　　英国营养生理学家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾经对几个有犯罪纪录的不良少年，用食物来作试验，结果，由于用粗面粉和生果蔬菜作为食物，而非常成功的将几个少年的冲动性格，改为沉静温和。因为植物所含的矿物质，特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和作用。因此，英国现在所谓不良少年，无论男女，一旦被捕，即给予含钙特别丰富的食物，确实解决不少社会上因不良少年，所发生的种种问题。

　　根据科学的报导，个性轻浮不稳定的人，终日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鲜果汁之类，特别是大豆、花生等含有钙质食物。性情暴躁，情绪容易冲动的人，显然体内钙质不够，宜多吃含钙质的植物，如小松菜、芹菜、甘萝卜，加以海产昆布、海带之类，以减少其火气。至于个性忧郁的人，宜多吃含有丰富蛋白质的大豆、花生，及其制品。个性孤独，不喜欢社交，不热心公益的人，吃热带水果，有助于改变性格。由是可知，素食的确可以改变人的性格，使个性暴躁的人，变成良善温柔的高贵气质。

　　或有人怀疑，世界上人皆学佛，皆慈悲不杀，鸡鸭牛羊之类，岂不充塞人间，威胁人类？这种想法，简直是杞人忧天。世界上除了被人作为食物的生物外，其他飞禽走兽，种类很多，人不杀食，何曾为患？即使是虎豹豺狼，其性凶残无比，人不食之，又何曾威胁人类？何况有些动物，每繁殖至一定阶段，便会集体自杀一次，北欧的一种鼠类，以及鲸鱼都有这种纪录。

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