素食可以改变性格提高智慧
历史上，孙中山，孙思邈，萧伯纳，牛顿，爱因斯坦，爱迪生（大发明家），史怀哲（著名医生，诺贝尔获奖者），毕达歌拉斯（古希腊数学家，哲学家，相信生死轮回），斯蒂文乔布斯（苹果计算机发明者）等智能杰出之士都偏爱素食或完全素食。在几乎一半人口素食的美国加州罗马琳达省做过一次儿童智力测验，发现智力高的儿童大多来自素食家庭。另外大脑痴呆症的患者素食者比非素食者低。
素食还可改良性格。素食带来善良，朴素，安全，坚韧，纯净，简明的人生态度，素食者的生活方式喜欢简单环保（例如自由职业，丁克家庭等等），欲望倾向淡泊。调查研究发现：素食，肉食者的性格迥异！非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类，猪血和脂肪为主食，但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。研究证明：素食中的汁液，叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动藉以释放，很容易滋事。研究还发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。
现代人谈素食一书中提到现代医学家在不断研究考证中，发现素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的“思考”冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素乙及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素乙最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
素食者很少患大病
当今最常见的和最致命大病是癌症、心血管疾病和糖尿病。让我们看看为何素食者很少患这些病？与普通人的饮食有哪些区别导致了这样的结果？
素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅是癌症，素食者冠状动脉疾病的发病率也比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。
素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。1型糖尿病是一种自身免疫性疾病，其机体的免疫系统攻击并破坏了胰腺所产生胰岛素的细胞。引起这种病可能有不同的原因，但一个原因已经确定：与牛奶有关。有一个非常简单的方法可以完全避免这类糖尿病：不食用牛奶，奶酪和其它乳制品。而严格素食者正是这样做的。
以上介绍了素食是对抗癌症、心血管疾病和糖尿病的有效措施。已经食素而且长期坚持的人们能够很少患这些疾病的道理就很明白了。
素食者更容易实现自由基平衡
素食者不食肉、鱼、蛋、奶，不抽烟，最大限度地杜绝了自由基的来源。为了保证足够的营养，素食者每天食用的蔬果数量比肉食者要多得多。素食者因而得益于大量食用的蔬果中摄取的抗氧化剂。与肉食者相比，素食者从体外获得的有害的自由基数量相对较少，而获得的对抗自由基的抗氧化剂数量则明显更多，素食者比肉食者更能实现自由基平衡是显而易见的结论。这是素食者的一个重要的健康优势。
素食者是碱性体质
正常人血液的PH值在7.35至7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。酸性体质的人罹患慢性疾病的机率很高，85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者都是酸性体质。蔬菜、茶叶、水果、豆制品等是碱性食物。肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等是酸性食物。每摄取
20% 酸性食物(主要为肉食)，至少需要 80%
的碱性食物(主要为蔬果)来中和其酸性。素食者不进食肉、蛋、鱼和动物脂肪，进食较多的蔬菜、水果和豆制品，因而素食者远较非素食者更能确保碱性体质。
素食者如何排除造成亚健康状态的心理因素
现代人普遍受到压力和紧张的困扰，压力和紧张正是造成亚健康状态的重要心理因素。素食者良好的心态是应对压力和紧张的法宝。为何如此?下面一段中有详细的阐述。
素食者童心未泯
虽然素食者与一般人相比，生理年龄显得更年轻，但素食者还是会衰老的，素食者做到的只是最大限度地延缓衰老，实现人的自然生理寿命。素食者比一般人看起来更年轻的另一个重要原因在于素食者的内在气质，是因为素食者永远保持着一颗童心。而时刻保持着乐观向上的心情又是素食者得以延缓衰老的一个重要原因。下面我们来看一看在哪些方面，素食者与纯真的儿童有相似之处。
儿童天真烂漫，本性善良。素食者则心态平和，处事低调，内心想法均可见人。在这个充满竞争的社会中，素食者能做到无伤人坑人之意，有爱人助人之心。这在根本上使得素食者显得童心未泯。只要对比一下食草动物的温厚与安分和食肉动物的凶猛以及进攻性就知道以上对素食者的描绘决非过奖之词。
儿童单一纯真，不谙世故。认为一切都是美好的，不知道世上艰辛。素食者淡泊名利，与世无争。把物质的牵绊视为过眼云烟，更关注心灵的愉悦和幸福。虽然素食者和儿童看问题的出发点和高度不同，但处理问题的方式却有相似之处。
儿童天生爱动物，对动物有爱心。素食者认为动物是与人平等的生灵。认为动物有权与人共同享有这个地球，人与动物本应和蔼相处。素食者为动物遭惨杀戮，沦为肉食而感到悲哀;为动物的可爱，灵性，智慧，忠诚而感动;为动物保护权利的兴起而欢呼。在这点上素食者在对动物的爱心上像儿童，但比儿童更成熟，更有责任感，也有更多的行动。
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