| 种类 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 矿物质 | 维生素 | |
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粮 谷 类 |
8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。 生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。 |
1%-2%，小米和玉米在4%。 主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。 |
70%-80%，主要是淀粉。 利用率高，90%以上。 |
1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。 | 含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含A、D、C。 | |
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大 米 |
8％ |
软脂酸、油酸和亚油酸 油酸占39％，亚油酸占30％ |
紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪， 紫黑米含血红素可治疗和预防贫血 |
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小 麦 粉 |
精白粉10.3％ 标准粉11.2％ 麦胚粉36.4％ |
亚油酸40％以上 麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用 |
小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍 | |||
| 种类 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 矿物质 | 维生素 | |
| 蔬菜 | 叶菜类 | 1％－2％ | 不足1％ |
2％－4％ 膳食纤维1.5％ |
丰富 | 胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸 |
| 根茎类 | 1％－2％ | 不足0.5％ |
低者5％，高者20％以上 膳食纤维1％ |
丰富 硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。 |
胡萝卜中胡萝卜素为4130μg/100g | |
| 瓜茄类 | 0.4％－1.3％ | 微量 |
0.5％－3％， 膳食纤维1％ |
辣椒：含丰富的硒、铁、锌 |
胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高 抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高 |
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| 鲜豆类 | 2％－14％ | 0.5％（毛豆出外） |
4％左右 膳食纤维1％－3％ |
丰富的钾、钙、铁、锌、硒 铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g 硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μg/100g |
胡萝卜素普遍较高，200μg/100g左右 | |
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