| 种类 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 矿物质 | 维生素 |
| 菌藻类 | 20％以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上 | 1％左右 | 20％－35％，银耳、发菜含量达35％ |
微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍 碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g，RNI为150μg |
胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低 硫胺素、核黄素较高 |
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