长期严格素食的素食者，如果不善于合理选择搭配食物，有可能出现以下营养问题:

　　( 一) 营养性贫血。素食中铁的吸收利用率较低，素食中叶酸、维生素B12 含量较少或较易损失，素食中植物蛋白质的吸收利用率偏低，所以，严格素食者易发生缺铁性贫血或恶性贫血。

　　( 二) 缺钙。素食中钙的吸收率较低，素食中缺乏能促进钙吸收的维生素D3，所以，严格素食者易出现钙缺乏，影响骨骼健康。

　　( 三) 缺锌。各类素食中锌含量普遍偏低，且素食中锌的

　　吸收利用率较低，所以，严格素食者可能发生锌缺乏，影响免疫功能、生殖机能，出现食欲、味觉异常等。

　　( 四) 生长发育障碍。因素食中蛋白质以及铁、锌、钙等与生长发育直接相关的营养素利用率偏低，所以，生长发育时期人群易受到影响。

　　( 五) 营养不良性消瘦。长期素食者可能因蛋白质、脂肪摄取不足或能量摄取不足，出现机体蛋白质和脂肪的分解，导致营养不良性消瘦。

　　( 六) 夜盲症、暗视觉能力下降。活性较强的视黄醇只存在于动物性食物中，植物性食物中不含视黄醇，只有类胡萝卜素，而类胡萝卜素的活性只有视黄醇的1 /6 或1 /12。四、素食者的合理营养对策

　　素食者在食物多样化的基础之上，应特别注意做到以下

　　几个方面来预防有可能发生的营养缺失。

　　( 一) 重视豆类。无论大豆、杂豆还是豆制品，其蛋白质含量均较高，且豆类蛋白是质量最好、利用率最高的优质植物蛋白。豆类堪称素食中的“肉鱼类”。

　　( 二) 每天食用适量坚果。芝麻、花生、核桃、松子等坚果类食物含有优质的植物脂肪，富含人体必需脂肪酸和ω － 3脂肪酸; 坚果中钙、铁、锌和B 族维生素含量较高。

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