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素食经典|跟星云大师一起吃素 (精选菜谱)

发表日期:2015-06-02 19:34 | 来源 :未知 | 点击数: 次 收听:
素食星云大师吃素菜谱
把料理当成修行的法门
把厨房当成空白的日记
用食物来为它增添酸甜苦辣的各种滋味
加入欢喜心来料理食物
加入供养心来创造饮食
    星云大师何许人也?前些日子轰动全国的河北幽居寺千年释迦牟尼佛首合璧之幸事,就是他一手促成的。年近90岁的星云大师,1967年创立佛光山,如今已是享誉全球的佛教宗师。  
    星云大师说:“经典有云:‘三千诸佛出在厨中’,我想,诸佛菩萨是不是都出在厨中倒不要紧,我们每个人都能像在厨房的典座者,也像创作的艺术家一样,能够以美味、美作、美心来供养大家,那就是最美的一颗佛心了。”
    日前,新华社“我报道”记者探访了位于台湾高雄的佛光山本部,听佛光山副住持慧传法师讲述素餐料理的经典,并有幸获赠一本由星云大师的掌勺法师编撰的“佛光山寺典座的六十道料理”。
    在此,选取书中记载的五道料理与大家分享:
 
    慧传法师说:“佛门有云:‘放开肚皮吃素菜,立定脚跟做好人’。吃素菜含蓄,多吃能做好人,慈悲味道就会出现。佛门吃素是有因缘的,可以增长慈悲心。现代人吃素,属于健康饮食的方向。”
“有一些人感觉很油腻,身材发福,吃素能够保持身材。让一般人吃素不容易,如何让没有吃素习惯的人,也喜欢吃素,说实在话,是功德一件。煮素菜,要熟、烂、透。素菜没有味道,要变得有味道,靠外在佐料和烹煮方式。经过慢慢烹煮,味道就会渗透到菜里面,人们吃了后,就会开心,欢喜。”
 
豆浆面
 
食材:豆浆 300克、面条 1包、小白菜 50克、豆皮 50克、生香菇50克
调味:油 1大匙、酱油 1匙、盐 1/2匙、鸡精 1/2匙
做法:
1、先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮
2、另起一锅放油加酱油爆香后,倒入熬好的豆浆汤中
3、将切好的香菇片与豆皮丝放入锅中,加入盐和鸡精调味,即可将面条放入豆浆汤中大火快煮,起锅前加入小白菜丝配色。
 
平安粥
 
食材:大米 1.5量杯、糯米 1/2量杯、芋头 1量杯、莲子 1量杯、红萝卜 1量杯、花生 1/2量杯、油豆腐 1量杯、青江菜 1量杯、油条 2量杯、老姜 1/2匙
调味:油3匙、酱油1匙、淡色酱油4匙、白胡椒粉1小匙、盐1/2匙、鸡精1/2匙
 
做法:
1、先取大米和糯米混合洗净备用
2、花生用水煮到入口即化的程度备用
3、莲子蒸熟,一样要蒸到入口即化的程度
4、油豆腐切1公分丁炸好备用
5、红萝卜切1公分丁炸好备用
6、芋头切1公分丁炸好备用
7、将油条切0.7公分备用
8、将青江菜烫熟后过冷水,捞起挤干水分,切0.7公分备用
9、另起一锅倒油,加入酱油爆香,接着将处理好的花生、莲子、油豆腐等材料炒香,再加入400毫升水、胡椒粉下锅卤,以小火卤至水收干备用
10、再起一锅倒油先爆香姜末,接着加入米炒香
11、再取一汤锅,放3000毫升冷水,红萝卜一起煮开
12、将炒香的米倒入煮开的水中
13、5分钟后,将芋头加入稀饭中一起煮
14、10分钟后,将卤好的花生、莲子、油豆腐等材料,一起倒入稀饭中煮
15、25分钟后,加入盐、鸡精、油条、青江菜等一起搅拌均匀,盖上锅盖熄火,让稀饭与所有的材料在锅中酝酿、融合,再焖上5分钟左右,就可以食用了。
 
酸菜炒笋片
 
食材:酸菜叶 30克、笋 300克、煮熟毛豆 50克、辣椒 10克
调味:油 3匙、鸡精 1匙
做法:
1、酸菜叶切丝,笋切片,辣椒切珠,毛豆仁去膜备用
2、酸菜叶腌糖挤干水备用
3、油下锅先炒香辣椒和酸菜叶
4、接着放笋片、油、鸡精炒香,起锅前加入毛豆仁搅拌均匀即可
 
凉拌黄瓜杏鲍菇
 
食材:小黄瓜 150克、杏鲍菇 150克、辣椒 10克
调味:香油 2匙、盐 1/2匙、鸡精 1/2匙、黑胡椒粒 1小匙、辣椒粉 1小匙
做法:
1、小黄瓜切片、杏鲍菇切片、辣椒切斜片备用
2、将所有材料依次烫熟,过冷水冰镇备用
3、将所有材料挤干水分,加入香油、盐、鸡精、黑胡椒粒、辣椒粉等调味搅拌均匀即可
 
黄金芙蓉汤
 
食材:南瓜 300克、鲜奶 100克、花生豆腐 50克、奶油 10克
调味:盐 1/2匙、鸡精 1/2匙、黑胡椒粒 1小匙
做法:
1、南瓜去皮蒸熟,加鲜奶打成南瓜汁备用
2、取一汤锅放少许奶油加热,倒入南瓜汁小火熬煮至香味出来,加盐、鸡精调味
3、另起一蒸锅,将花生豆腐切小块放入南瓜盅里,大火蒸5分钟
4、将煮好的南瓜浓汤淋在花生豆腐上,洒上黑胡椒粒即可
                             (转载自新华社“我报道”)

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